Свадебное меню: как рассчитать еду и напитки на банкет

Банкет забирает 40–50% сметы (раскладка — в разборе «сколько стоит свадьба в 2026 году»), поэтому цена ошибки выше, чем в любой другой строке: лишнее — минус бюджета, недозаказ — пустые столы. Меню свадьбы — это не список блюд, а расчёт под ваш банкет: число гостей, формат, состав компании и сезон. Единой нормы нет — рестораторы называют вилки, которые расходятся в полтора-два раза.

Сколько еды нужно на человека: базовые нормы

За банкет 5–6 часов рестораторы называют около 1,2–1,5 кг еды на гостя; раскладка примерно такая:

• Холодные закуски. 300–400 г, у части площадок 200–250 г.
• Салаты. 200–250 г, несколько видов — по 100 г и меньше.
• Горячие закуски. 100–150 г.
• Основное горячее. 200–300 г.
• Гарнир. 100–200 г.
• Фрукты. 150–200 г.
• Хлеб. около 100 г.

Порядок подачи обычно один: холодное, горячее, в финале — торт с чаем. Для ориентира: банкет на 40 гостей — это примерно 48–60 кг еды и 60–80 л безалкогольных напитков на всех; алкоголь считается отдельно на пьющих.

Алкоголь: считаем на пьющих, а не на всех

Обычно 5–10% гостей не пьют вовсе: алкоголь — на пьющих, безалкогольное — на всех. Крепкое: около 0,25 л на пьющего — бутылка 0,5 л на двоих (источники называют 0,15–0,5 л).

Вино — самая непредсказуемая строка: от бутылки на двоих до бутылки на гостя, ориентир — бутылка на двоих (примерно 0,35–0,4 л на гостя). Красного обычно больше белого (примерно 60/40, бывает и наоборот), летом долю белого увеличивают. Шампанское — от 150 мл до полбутылки, ориентир — бутылка на 2–4 человек.

Если сложить ориентиры, на пьющего выходит примерно 0,7–1,6 л за вечер; с запасом 10–30% — до двух литров. Безалкогольные: 1,5–2 л на гостя, в жару — ещё 15–40%.

Свадебный торт: вес, ярусы и сроки

Единственная часть, где источники почти не спорят: 150–200 г на гостя. По оценкам калькуляторов: на 30 гостей — 4,5–6 кг, на 50 — 7,5–10 кг; от 3 кг — два яруса, от 5 кг — три.

В конце банкета подают торт: часть гостей уносит кусочек с собой, спросите про коробки; за свой торт уточните «сладкий сбор».

Фуршет или банкет: разный формат — разный расчёт

Сначала выберите формат. Банкет — сидячий, 5–6 часов; фуршет — стоячий, 1,5–2,5 часа, еды на нём меньше: 300–500 г на гостя.

Фуршет — это не способ сэкономить, а другой формат вечера: зал и персонал заняты в любом случае, и перевод банкета в фуршет часто не даёт значительной экономии.

Популярна комбинация: сначала фуршет на сборе гостей (welcome, аперитив до банкета) — обычно хватает около 40 минут, затем гости садятся за банкет. О выборе площадки писали отдельно.

Что меняет расчёт: дети, компания, сезон

• Дети. Отдельное меню: младшим примерно вдвое меньше, 7–12 лет — две трети; алкоголь не считают, безалкогольные — считают.
• Пожилые. Едят и пьют меньше среднего.
• Мужская компания. Мяса и крепкого больше: рестораторы советуют закладывать мяса на 10–15% больше, крепкого — на 20%.
• Пьющие компании. Норму увеличивают в 1,3–1,6 раза; непьющей — делят надвое.
• Сезон. Летом меню легче, больше салатов и воды; зимой — сытнее.

По опыту организаторов, явка обычно 85–90% — опирайтесь на ответы в списке гостей с RSVP (онлайн-ответами гостей).

Депозит, пробковый сбор и другие деньги

Депозит — аванс за банкет: еда, напитки, закрытие зала. Неиспользованную сумму надо «выбрать»: не потратите — останется заведению, потратите больше — доплатите. Депозит чаще выгоден при 50+ гостях, камерным свадьбам чаще подходит схема «аренда + меню»; минимальный заказ — почти у всех: зал готов работать от определённой суммы.

Сервисный сбор — обычно 10–15% сверх счёта; музыка, свет, чай и кофе могут не входить в цену. Бронь — предоплатой, остаток часто делят на 2–3 платежа; условия возврата выясняйте заранее. Пробковый сбор — плата за свой алкоголь, сладкий — за свой торт.

Ориентиры: Москва, средний сегмент, 2025 — от 6 000 ₽ за человека; Петербург — 3 500–4 500 ₽. В справочнике бюджета Voveria на 2026 год: Москва 6 500 ₽, СПб 4 500 ₽, по России 5 000 ₽; как распределить платежи — в статье про бюджет свадьбы.

Контрольный список: что спросить у площадки

Спросите до подписания договора:

• Граммовки. Сколько граммов на персону заложено в цену; расхождение с вилками — повод спросить, из чего состоит порция.
• Дегустация. Есть ли, платная ли.
• Замена блюд. До какой даты можно менять позиции.
• Свой алкоголь и торт. Какой пробковый или сладкий сбор.
• Полная цена персоны. Сервисный сбор, чай, кофе, музыка и свет включены или доплата.
• Число гостей. До какой даты меняется и что при уменьшении.
• Депозит. Возвратный ли, за сколько дней отмена.
• Дети. Есть ли детское меню и отдельный стол.
• Остатки. Дают ли контейнеры.
• Персонал. Сколько официантов.

Порядок действий: от RSVP до договора

1. Закройте число гостей: добавьте в RSVP вопрос про еду и считайте по ответам; формулировки — в статье про приглашения с RSVP.
2. Выберите формат — от него зависят вилки.
3. Возьмите базовые нормы: 1,2–1,5 кг еды, алкоголь на пьющих, торт 150–200 г.
4. Скорректируйте нормы под состав гостей и сезон.
5. Заложите запас: алкоголь +10–30%, горячее +10% (по советам практиков).
6. Уточните у площадки сроки и формат дегустации.
7. Утвердите меню заранее — обычно за пару недель, уточните у площадки.
8. Зафиксируйте в договоре зал, сроки изменения числа гостей и неустойку.

Держать меню и бюджет в одном месте

В планере Voveria под банкет есть три раздела. Гости с RSVP: в анкете включается вопрос про еду — гость отметит диету, площадке отдадите готовый список пометок.

Бюджет: видно, кто за что платит, а «Ближайшие платежи» не дают потерять депозиты и транши.

Чек-лист: раскладывает задачи по месяцам от вашей даты. 14 дней — бесплатно, без карты; дальше 2 490 ₽ разово или 590 ₽ в месяц. Что ещё умеет планер — в обзоре Voveria и инструкции.

Что сделать на этой неделе: поставьте дедлайн ответов гостей; посчитайте банкет по вилкам и сравните со сметой; внесите платежи в бюджет. В Voveria это уже устроено — начните бесплатно.

Частые вопросы

Сколько еды нужно на человека на свадьбу?

Ориентир — 1,2–1,5 кг на гостя за банкет 5–6 часов (площадки — 1–1,7 кг); фуршет — 300–500 г.

Сколько алкоголя нужно на свадьбу?

Крепкого около 0,25 л на пьющего (по источникам — 0,15–0,5 л), вино — от бутылки на двоих до бутылки на гостя, шампанское — бутылка на 2–4 человек; по грубой прикидке — 0,7–1,6 л на пьющего за вечер + запас 10–30%.

Сколько весит свадебный торт на 30 и 50 гостей?

Из расчёта 150–200 г на гостя: на 30 — 4,5–6 кг, на 50 — 7,5–10 кг; с десертным столом — 100–150 г.

Фуршет или банкет: что выбрать?

Банкет — сидячий, 5–6 часов; фуршет — стоячий, 1,5–2,5 часа. Замена банкета фуршетом часто не даёт значительной экономии; популярна комбинация: фуршет на сборе, затем банкет.

Когда проводится дегустация меню и торта?

Точных сроков источники не называют — уточняйте у площадки: многие предлагают дегустационный сет, иногда бесплатно. Начинки дегустируют у кондитера, торт обычно заказывают за месяц-два.